Sur le premier semestre 2010, CIS a réalisé un chiffre d'affaires de 88,4 millions d'euros en progression de 8,8%. Le spécialiste des services de restauration et d'hôtellerie à l'international a souligné que la dynamique commerciale demeurait excellente. Depuis le début de l'année CIS a régularisé de nombreux contrats (nouvelles opérations et renouvellements) pour un montant de plus de 240 millions de dollars contre 132 millions de dollars sur le 1er semestre 2009.
Au 30 juin 2010, la structure financière du groupe demeure toujours très saine. A ce titre, CIS s'est vue attribuer par la Banque de France la cote B3+, reflétant la très bonne capacité de l'entreprise à honorer ses engagements financiers à horizon de trois ans.


Hotellerie et loisirs
Pour le moment, l'activité du tourisme mondial est portée par les marchés émergents, comme le Brésil, l'Inde, la Chine, la Corée ou la Malaisie. L'OMT estime que la crise économique en Europe menace la reprise du secteur, déjà très fragile. Le secteur a subi un recul de son activité de 4% l'an passé. La situation économique en Europe est d'autant plus importante que ce continent constitue le premier marché touristique mondial. L'OMT s'inquiète notamment du chômage élevé et de déficits ainsi que d'un endettement élevé en Europe. Cette organisation se veut donc « prudemment optimiste » pour l'avenir. L'OMT continue à tabler sur une croissance de 3% à 4% du tourisme en 2010 et sur un flux de 1,6 milliard de touristes internationaux dans le monde en 2020. Le secteur touristique européen a déjà subi des pertes de 1,72 milliard d'euros provoquées par l'éruption du volcan Eyjafjöll en Islande. Uniquement en France, la paralysie du transport aérien a coûté environ 500 millions d'euros à l'industrie touristique, selon le cabinet Protourisme.

Source AOF

À fin juillet, les premières tendances montrent une stagnation du nombre de touristes, y compris dans le Grand Sud. Mais ça pourrait être pire compte tenu de la crise. Les professionnels de l'hébergement et de la restauration tablent sur un mois d'août meilleur.

C'est la théorie du verre à moitié plein sur le thème « ça pourrait être pire ». La crise est visiblement passée par là, plombant les vacances des Français qui ont plus que jamais procédé à des coupes claires dans leur budget. Il en est dans le Grand Sud de la France comme ailleurs, avec un net intérêt pour les régions qui ont une réelle politique touristique.

Pas plus tard que mardi, Le secrétaire d'État au Tourisme Hervé Novelli estimait que la fréquentation des touristes français et étrangers serait supérieure cet été comparé à 2009. Des vacanciers qui pourraient aussi réduire leurs dépenses. Pas besoin d'être grand clerc pour établir ce constat. Une enquête du consultant Protourisme estimait déjà début juillet que les principaux postes de restrictions budgétaires seraient les sorties au restaurant (68 %), mais aussi l'hébergement (33 %). D'après les premières tendances, celles du Comité régional du tourisme Midi-Pyrénées et des professionnels de l'hébergement et de la restauration, la région ne fait pas exception, offrant malgré tout des résultats très contrastés. L'hôtellerie de montagne a sans doute bénéficié de l'effet vélo avec le Tour de France et les randonneurs, sans parler des campings, les seuls à tirer vraiment leur épingle du jeu. Mais sur des séjours beaucoup plus brefs, confirmant ainsi la tendance de l'année dernière.

La restauration est sans doute le secteur qui souffre le plus avec des dépenses de plus en plus restreintes. « La clientèle recherche plus que jamais la qualité au meilleur prix », explique Patrick Lévy, le directeur du CRT dont l'observatoire s'appuie sur les données des professionnels, hôteliers, gestionnaires de sites, offices du tourisme, campings…

À mi-parcours de la saison estivale, Hervé Novelli estime entre 5 et 10 % la hausse probable de la fréquentation touristique en France, notamment grâce au retour des étrangers qui étaient peu présents en 2009. Une réalité qui vaut essentiellement pour Paris et les métropoles régionales avec une forte présence japonaise et chinoise notamment. Pour autant, Midi-Pyrénées semble bénéficier du retour des touristes anglais et néerlandais, beaucoup plus enclins à dépenser que les familles de l'Hexagone.

Mais il est aussi un autre aspect dont on parle peu : il tient au nouveau comportement des clients soumis aux trop fortes pressions du pouvoir d'achat. « On observe des gens souvent plus agressifs, qui râlent pour tout et discutent tous les prix », rappelle Didier Arino dont la profession est d'examiner à la loupe l'évolution de nos dépenses, de nos destinations et… de nos esprits. La crise exacerberait-elle aussi notre comportement de consommateur exigeant ?

Le chiffre : 48 %

Foyers > Vacances. C'est la proportion de foyers qui envisageaient, début juillet, de prendre de vraies vacances. Un pourcentage qui n'a cessé de baisser d'année en année. En 2003, plus de trois Français sur cinq prenaient encore le large…

« Selon les régions, les résultats restent très contrastés. La crise est là, surtout pour la restauration. Cette année, c'est plutôt le « jambon-beurre » et le glacier du coin… » Didier Arino, directeur du cabinet Protourisme.

Midi-Pyrénées

À Lacave, près de Souillac, la responsable du camping La Rivière a le sourire. Et pour cause, le camping affiche complet. Cette année, les chiffres de la fréquentation sont à la hausse. Pour la responsable du camping, la crise économique explique cette progression du nombre de touristes. Elle explique : « Avec la conjoncture économique difficile, les gens se rabattent sur des modes de vacances moins onéreux ». Cette année, les Français sont plus nombreux, mais appellent à la dernière minute pour réserver. Les étrangers sont tout particulièrement au rendez-vous, notamment les Hollandais. Si les chiffres de la fréquentation sont encourageants, la responsable observe toutefois un renouveau de sa clientèle : « Certains touristes qui avaient l'habitude de louer un gîte se sont tournés vers le camping. D'autres qui avaient la caravane l'ont vendue et passent maintenant les vacances sous la tente ».

Le sentiment n'est pas partagé par tout le monde.

Dans les Pyrénées ariégeoises, certains hôteliers constatent un net fléchissement de la clientèle. C'est le cas dans la commune thermale d'Aulus-les-Bains : « On assiste à un déclin progressif depuis cinq ans. On travaille à un tiers de la capacité », indique Jean-François Maurette de l'hostellerie de la Terrasse.

Languedoc-R.

Dans l'esprit des pros du tourisme, juillet 2010 restera comme un tout petit cru. Selon l'enquête économique diligentée par le CRT, 48 % ° des entreprises annoncent une baisse du chiffre d'affaires (contre 33 % en 2009). Le phénomène est sensible dans le secteur des gîtes et des chambres d'Hôte. Il touche aussi bien l'hôtellerie traditionnelle que la restauration. « Nous sommes sur une baisse de fréquentation entre 8 et 10 % observe Jacques Mestre le président de l' UMIH, (Union des métiers de l'Industrie Hôtelière). Ces dernières saisons, les gens étaient particulièrement vigilants sur les dépenses. Aujourd'hui, ils avouent ouvertement qu'ils ont peur de la rentrée économique. Plus regardants au restaurant, les juillettistes sont aussi devenus frileux dans les dépenses de loisirs avec une recherche accrue des activités gratuites ou peu coûteuses. Le phénomène est massivement observé en secteur de montagne (70 % des résultats à la baisse) mais aussi dans la zone littorale pourtant considérée comme l'Eldorado où le jet ski régresse. Dans ce contexte morose, locations fluviales, tourisme urbain et l'hôtellerie de Plein Air haut de Gamme maintiennent leur activité. Pour le mois d'août les réservations sont excellentes et les prévisions de septembre prometteuses.

Aquitaine

Présidente du syndicat de l'hôtellerie de plein air dans les Landes, Marie-Françoise Dagréou note avec enthousiasme une hausse de la fréquentation de 4 à 15 % selon les campings.

Si la tendance générale est meilleure que l'année dernière avec des campings partout complets, elle précise toutefois : « Les touristes sont certes plus nombreux mais ils consomment moins ». Elle poursuit : « Au niveau de l'hébergement, les chiffres sont meilleurs, en revanche il y a un fléchissement certain au niveau de la restauration ». Selon Marie-Françoise Dagréou, les touristes évitent le superflu. Moins de sorties au restaurant, moins de dépenses pour les activités sportives ou les loisirs… la crise est passée par là.

Cette année, la clientèle étrangère, plus fortement frappée par la crise économique, est moins nombreuse dans les Landes contrairement aux touristes français. Si les touristes font attention à toutes leurs dépenses, ils ne semblent pas avoir rogné sur le temps de vacances. Bien au contraire. Dans les Landes cette saison, les touristes réservent le plus souvent pour deux semaines contre une semaine en moyenne en 2009. Des réservations qui ont d'ailleurs été passées beaucoup plus tôt dans l'année, dès le mois de janvier.

Source La Dépêche.fr

À quelques jours d'intervalle, et à quelques dizaines de mètres de distance, avenue de Lens à Bithune, ... deux nouvelles brasseries, Le Bistrot gourmand et la Strada, vont élargir l'offre de restauration à Béthune.

> La Strada, qui vient de changer de main, garde son enseigne mais modifie sa carte. Bérangère Dupas, 21 ans, jeune diplôme de l'hôtellerie-restauration, a racheté le fonds de commerce de Thierry Saint-Michel. Avec son associé et un cuisinier, elle prépare l'ouverture pour mardi prochain. « La Strada ne sera plus une pizzeria mais une brasserie traditionnelle », annonce-t-elle.

> Le Bistrot gourmand devrait, quant à lui, ouvrir ses portes dans le courant de la dernière semaine d'août. « Si tout va bien », espère Frédéric Vlaeminck. Avec Mathilde Bocket qui, comme lui, travaillait dans un restaurant de la chaîne Crocodile, il a repris Le Palais de la bière, fermé depuis le printemps dernier suite à une liquidation. Le Bistrot gourmand proposera des snacks toute la journée dans sa partie café et des plats traditionnels de brasserie autour d'un buffet de crudités dans sa partie restaurant.

Avec le changement de propriétaire de La Mama dans la rue Saint-Pry et l'ouverture du Golden Bar dans la rue de Lille, la création de deux bars à vin sur la Grand-Place a constitué l'événement marquant de ces derniers mois dans le secteur de l'hôtellerie restauration. On y ajoutera l'ouverture de Pizza City au 16, rue Eugène-Haynaut, dans les murs de l'ex-café Ibiza fermé depuis un certain temps. Courant octobre, Didier Rahout ouvrira un restaurant italien dans l'ancien Duplex comme pour confirmer une nouvelle effervescence au pied du beffroi.

Paris (75) Animées par le physico-chimiste Hervé This, ces rencontres étaient l’occasion pour les participants de présenter leurs travaux sur le thème des plantes et des fleurs. Extraits.

'Science infuse : plantes et fleurs comestibles' était le thème des 5es rencontres organisées par Odile Renaudin à l’AgroParisTech et animées par le physico-chimiste Hervé This. Pour la 5e année, seuls ou en groupe, élèves, cuisiniers, ingénieurs, scientifiques et même industriels se sont retrouvés pour échanger autour d’une cuisine expérimentale. Après un bref rappel de ce que sont les techniques de l’infusion, la macération, la décoction et l’enfleurage, les participants ont présenté leurs travaux novateurs en utilisant ces méthodes d’extraction des principes actifs et gustatifs des plantes et des fleurs.

Les élèves du lycée Décrétot à Louviers ont commencé par exposer le résultat de leurs recherches : une sauce béarnaise express.

La consultante culinaire Gwen Rassemusse a proposé une création autour de l’angélique et de la rose, nommée ‘Rose des anges’ : une sarbacane d’angélique, des chips de pétales de rose, le tout accompagné d’une poudre de pamplemousse rose.

Les élèves du lycée hôtelier de Marseille, accompagnés de leur chef de travaux Olivier Lemagner, ont travaillé sur la mauve et l’hibiscus utilisant les différents procédés d’extraction afin de se pencher sur le goût et la couleur en cuisine. Le bleu naturel apporté par des fleurs de mauves séchées leur ont permis de mettre au point une recette de ballotin de rougets mauve curry.

Mini-repas de plantes et de fleurs

L’industriel Pierre Jannot, dont l’entreprise est spécialisée dans les infusions, a dévoilé un mini-repas en cinq bouchées comprenant au total 16 plantes et fleurs (Aspic au radis noir, Tartelette de papaye au foie gras, cake basilic-tofu…).

Ces rencontres ont été propices aux échanges et aux nouvelles idées. “Comme chaque année, je participe au concours et j’utilise le thème pour animer mon cours de créativité culinaire avec les étudiants de BTS”, a témoigné Olivier Lemagner.

Un jury de douze experts a désigné les vainqueurs de ces rencontres : la première place est revenue au lycée hôtelier de Marseille pour les établissements et à Pierre Jannot pour les individuels.

Source : Julie Gerbet / lhotellerie-restauration.fr

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